513 – Four à pain de Breitenried/Heitenried FR, 19. Jh.
La four à pain de la commune fribourgeoise de Heitenried est situé à distance des maisons d’habitation. Ce n’est toutefois pas un bâtiment en pierre, mais une structure à poteaux.
Faux jumeaux
Tout comme le four à pain bernois d’Oberwangen (312), celui de la commune fribourgeoise de Heitenried est situé à distance des maisons d’habitation. Ce n’est toutefois pas un bâtiment en pierre, mais une structure à poteaux: Le cadre des sablières basses ainsi que des sablières hautes et les poteaux corniers en constituent l’ossature. Des planches fixées dans des rainures forment la cloison proprement dite – en sorte que le fournil bénéficie d’une carapace de bois, simple, mais protectrice. Seule la partie arrière du bâtiment, où se trouve le four, est maçonnée. Le bois de chauffe était stocké dans le comble ouvert et de chaque côté du bâtiment, sous les avant-toits.
Vie intérieure
En 1935, le four de forme arrondie fut remplacé par un four plus petit, rectangulaire. Le paysan et propriétaire, Arnold Brüllhardt (né en 1924), se rappelle que le pain était enfourné tous les quinze jours ou même toutes les trois semaines. Le four pouvait contenir vingt-quatre pains. Le four à pain fut utilisé par deux familles paysannes voisines, l’une jusqu’en 1956, l’autre jusqu’en 1970 environ. Par ailleurs, il servait à sécher les fruits, et on y rangeait le petit alambic ainsi que le pressoir à pommes («Moschti»), avec lequel le père, Gottfried Brüllhardt (né en 1895), se rendait de ferme en ferme. De temps à autre, le vaste espace situé devant le four servait à faire la grande lessive. La disparition de nombreux outils et activités agricoles, pendant la haute conjoncture, sonna le glas du four à pain du hameau de Breitenried. Chacun se mit à faire le pain chez soi, ou bénéficia d’un congélateur. Dès 1967, le four resta froid; en 2007, le bâtiment fut reconstruit au Ballenberg.
Circuit «Pure Swissness»
Cuisiner et faire de la pâtisserie comme autrefois
Autrefois, les paysannes préparaient chaque jour des plats suisses variés et savoureux avec des moyens simples, sur un feu ouvert ou au feu de bois. Il fallait beaucoup de dextérité pour maintenir la température du four stable avec du bois, sans utiliser aucun thermomètre. Ne passez pas à côté de cette cuisine paysanne traditionnelle et venez déguster de délicieux plats fraîchement préparés, tels que la tarte aux pommes, la tarte flambée et bien d’autres encore. Tous les jours, nos équipes cuisinent soit dans le four à pain de Breitenried FR (513), soit dans la maison paysanne de Villars-Bramard VD (531) – comme autrefois!
